صبح در بیرجند با بوی نان تازه شروع می‌شود. اگر صبح جمعه‌ای از کوچه ساریا دست قدیم رد شوید، پیش از آنکه چیزی ببینید، بوی نان را حس می‌کنید؛ تنور داغ، گرده‌ی محلی و چای پررنگ.
اول از همه، نان
نانوایی‌های سنتی شهر هنوز با همان دستور قدیمی کار می‌کنند. خمیر شب قبل آماده می‌شود و صبح زود، پیش از آفتاب، اولین نان‌ها از تنور بیرون می‌آید. ما سه نانوایی را انتخاب کرده‌ایم که ارزش صف ایستادن دارند.
«صبحانه‌ی خوب یعنی نانی که هنوز نفس می‌کشد!»
بعد از نان، نوبت به حلوا و شیرینی می‌رسد. قنادی‌های قدیمی بیرجند هنوز حلوای ارده و نان برنجی را به همان شیوه‌ی پدربزرگ‌ها درست می‌کنند؛ شیرین، اما نه آنقدر که دل‌زدتان کند.
در پایان، اگر وقت دارید، کله‌پاچه را از دست ندهید. این غذا در بیرجند فقط یک صبحانه نیست، یک آیین است و باید آهسته و با همزدن خوب خورده شود.
